1、　　一、红烧划水

2、　　主料：鱼尾一条

3、　　配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。，可选

(资料图片仅供参考)

4、　　调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

5、　　做法：

6、　　鱼尾一条。，上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾。

7、　　顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2／3深度即可。

8、　　同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

9、　　先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1／2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

10、　　接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

11、　　然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。

12、　　处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

13、　　准备好配料。

14、　　锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

15、　　一勺花椒粒。

16、　　转小火慢慢煸出香味儿。

17、　　油温8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

18、　　趁热烹入料酒。

19、　　一大勺剁椒酱。，可选

20、　　倒入开水，能淹住鱼身即可。

21、　　一勺老抽，

22、　　两勺生抽。

23、　　8粒冰糖。

24、　　大火烧开后，转中小火，加盖焖上6分钟，如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎。

25、　　把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。

26、　　投小葱段，装盘出锅。

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32、　　二、糟熘青豆虾仁

33、　　食材；虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量。

34、　　做法：

35、　　解冻虾仁。

36、　　挑去虾线。

37、　　洗净后吸干水分用料酒，盐，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时。

38、　　准备青豆和胡萝卜丁，水淀粉。

39、　　准备姜丝。

40、　　锅内倒入油温油下入姜丝爆香。

41、　　把虾仁加入过油至全部变色捞起。

42、　　另起锅加入橄榄油。

43、　　温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀。

44、　　10。加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软。

45、　　11。把虾仁回锅加入15毫升糟卤。

46、　　12。用水淀粉勾芡。

47、　　13。最后淋上少许香油出锅。

48、　　小贴士

49、　　我们一直习惯要把虾仁上浆，这样能保持鲜嫩多汁的口感，喜欢的也可以这样尝试。

50、　　加盐的时候要比平常烧菜减少一半，最后还要加糟卤调味。

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56、　　三、醉鸡

57、　　材料：琵琶腿3个，糟卤，料酒。

58、　　做法：

59、　　琵琶腿去骨。

60、　　用少许料酒腌一下。

61、　　剔骨鸡腿肉用力卷成卷。

62、　　用锡纸包紧实，两头也要封起来。

63、　　全部包好的样子。

64、　　包好的鸡腿肉，开水下锅后盖锅盖，用小火把鸡腿肉煮熟，大约15分钟。关火后焖几分钟。

65、　　锡纸包取出晾凉后打开。

66、　　鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁。

67、　　盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。

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73、　　四、五香素鸭

74、　　原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，红糖适量，八角1粒，桂皮1片。

75、　　做法：

76、　　4－5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。

77、　　起油锅，用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。

78、　　桂皮，八角老抽，生抽，红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟，放凉后浇在豆腐卷上，浸泡半小时，期间翻动2－3次，让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否则会很咸。

79、　　开大火将豆腐卷里的汤汁收干，期间也是要不断翻动。

80、　　出锅，放凉后，再切成块。如果不喜欢冷食，可以切好后，微波30秒。

81、　　最后，放上香菜叶做装饰。

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87、　　五、酱卤猪肝

88、　　材料：猪肝200g，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

89、　　调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

90、　　做法：

91、　　准备原料。

92、　　猪肝浸泡半天至发白。，猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。

93、　　浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。，用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。

94、　　猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

95、　　装盘后撒上青蒜末即可。

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